Huevo escalfado, polenta blanda con queso Grana Padano y verduras crujientes

Cortar las verduras en rodajas muy finas, freírlas en aceite caliente, escurrirlas sobre papel absorbente y salarlas. Colocarlas en una bandeja de horno con una hoja de papel de hornear y hornearlas durante una hora a 70°.

Llevar el agua a ebullición, sazonar con sal, añadir la harina de maíz, cocer a fuego lento durante 40 minutos e incorporar el queso Grana Padano rallado.

Abrir los huevos, introducirlos en un cazo con agua hirviendo salada acidulada con vinagre blanco y cocer durante 4 minutos. Verter la polenta en los platos de servir, colocar los huevos encima y completar con las verduras crujientes.

Curiosidades:

El huevo siempre ha sido un símbolo vinculado al concepto de vida, nacimiento, creación. Ya los antiguos egipcios lo consideraban un alimento precioso, en la antigua Grecia Galeno afirmaba que el huevo no debía faltar en la dieta de los ancianos. El regalo del huevo decorado se desarrolló en la Edad Media para celebrar el renacimiento de la naturaleza en primavera. Los huevos más preciosos del mundo son los creados por el joyero Peter Carl Fabergé para los zares de Rusia, hechos de oro y materiales preciosos, decorados y con incrustaciones de piedras preciosas.
El huevo es rico en nutrientes esenciales en particular proteínas de alto valor biológico, un huevo de gallina de 60 g aporta unas 77 kcal y 223 mg de colesterol, una cantidad muy elevada que aconseja no comer más de 2 por semana.