Albóndigas de berenjenas
Dificultad Fácil
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Preparación  50 min
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Dosis por  4 per.
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Lola Bernabe
Ingredientes
Para las albóndigas de berenjena:
2 berenjenas
100 g de pan rallado
50 g de Grana Padano
1 huevo
1 diente de ajo
Perejil
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
Para la salsa de tomate:
400 g de tomate triturado
1 cebolla picada
1 diente de ajo picado
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Sal
Pimienta negra
Albahaca
Preparación
Picamos las berenjenas. Las salteamos en la sartén en un poco de aceite hasta que estén bien tiernas.
Las pasamos a un bol de dejamos enfriar. Una vez frías añadimos el resto de los ingredientes y mezclamos a mano. Formamos bolitas y las pasamos por la sartén para que se doren ligeramente por fuera.
En la misma sartén doramos el ajo y la cebolla. Añadimos el tomate y la albahaca. Rectificamos de sal y pimienta y dejamos cocer 5 minutos. Añadimos las albóndigas y dejamos cocer unos 10-15 minutos girando la sartén de vez en cuando.
Servimos bien caliente.
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