Quiche saludable de verduras y Grana Padano
Dificultad Fácil
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Preparación  1h 20 min
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Dosis por  4 per.
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Lola Bernabe
Ingredientes
Para el pastel
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla
2 puerros
2 dientes de ajo
2 calabacines
3 huevos
100 ml de leche desnatada o bebida vegetal
30 g de mozzarella rallada (opcional)
50 g de Grana Padano rallado
1 cucharadita de mostaza de Dijon
1 cucharadita de nuez moscada
pimienta negra recién molida
2 cucharadas de hierbas frescas
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Para terminar
Grana Padano rallado
3 higos rojos
1 cucharada de miel
Unas hojas de brotes tiernos
Preparación
Precalentamos el horno a 180°C. Engrasamos los moldes, forramos con papel de horneado y reservamos.
Picamos los puerros finamewnte. Hacemos lo mismo con la cebolla.
Rallamos los calabacines y con ayuda de un paño los escurrimos de agua.
En una sartén, salteamos la cebolla con los dientes de ajo picados en aceite. Cuando esté blanda añadimos los puerros y rehogamos a fuego medio-bajo hasta que estén blandos. Añadimos entonces los calabacines, salpimentamos, y seguimos cocinando hasta que estén blandos. Retiramos del fuego y esperamos a que pierda el calor.
En un bol grande batimos los huevos con la leche o bebida vegetal. Añadimos la mostaza, la nuez moscada y los quesos y mezclamos bien. Agregamos entonces las verduras y las hierbas muy picadas. Movemos y rectificamos si fuera necesario de sal y pimienta. rellenamos el molde o los moldes pequeños y cubrimos con más queso Grana Padano por encima.
Horneamos durante unos 35-40 minutos hasta que al pinchar con un palillo, este salga limpio y esté completamente cuajado. Esperamos 10 minutos para desmoldar y dejamos enfriar ligeramente sobre una rejilla para que coja más cuerpo.
Una vez listo cortamos los higos en cuartos los colocamos encima del pastel con unos brotes verdes. Añadimos un poco de miel por encima, rallamos el Grana Padano y ¡listo!
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