Gazpacho de cerezas con crujinete de Grana Padano

Lavar los tomates. Si usas tomates normales, retirar la parte superior y trocearlos para añadirlos a la batidora (no hace falta pelarlos).

Añadir el ajo al que se le quita la hebra central para que no repita. Agregar las cerezas, el pimiento y la cebolla picados. Añadir el vinagre, el aceite y la sal.

Una vez que se han mezclado bien los ingredientes y se haya conseguido una textura cremosa, se pasa por un colador para quitar los restos que hayan podido quedar de las pieles y las semillas de los tomates, etc. Rectificar de sal.

Mientras preparamos el crujiente de queso. Cortamos un papel de horneado del témalo del plato del microondas. Lo cubrimos con queso Grana Padano rallado y lo metemos a potencia máxima e el microondas durante 3 minutos hasta que el queso se haya fundido. Dejamos enfriar y entonces estará muy crujiente.

Rompemos el queso sobre el gazpacho y acompañamos de un poco de jamón serrano picado.

Ponemos el molde en una bandeja de horno y lo rellenamos con agua hasta cubrir 3/4 partes de la altura del molde. Así tendremos un baño maría para cocer el flan.

Cubrimos con papel aluminio el molde y horneamos a 200ºC durante una hora y 20 minutos. En ese momento hay que pincharlo para ver si ya se ha cuajado completamente. Si no lo ha hecho iremos comprobando cada 5 minutos hasta que al pincharlo con un palillo, este salga limpio.