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    Grana Padano

    Tortellini de pintada en caldo de castañas, setas porcini y palomitas de corteza de Grana Padano

    Group 393Medio
    Group 3824 per.
    T490 min

    Sin Lactosa

    Ingredientes

    500 g de harina 00
    5 huevos
    100 g de queso Grana Padano
    100 g de cortezas de Grana Padano
    400 g de carne de pintada hervida
    1 l de caldo vegetal
    200 g de setas porcini
    100 g de castañas cocidas
    1 chalota
    Aceite de oliva virgen extra
    Nuez moscada
    Sal
    Pimienta

    Preparación

     

    STEP 1

    Preparar la masa para los tortellini mezclando 4 huevos con la harina en una batidora-amasadora, cuando la masa esté lisa y homogénea formar una bola y cubrirla con película transparente, dejándola reposar al menos una hora en el frigorífico.

    STEP 2

    Preparar el relleno mezclando en una batidora la carne de pintada,1 huevo, el queso Grana Padano rallado, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta y batir todo hasta obtener un compuesto suave y homogéneo.

    STEP 3

    Extender la masa como una lámina fina y utilizar un cortapastas para cortar cuadrados de 4 cm por lado. Colocar el relleno en el centro del cuadrado y cerrar la masa plegando primero en forma de triángulo y luego uniendo los dos extremos de la base alrededor del dedo, haciendo que los bordes se peguen.

    STEP 4

    Calentar un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una cacerola y saltear la chalota finamente picada, añadir las setas cortadas en láminas y las castañas desmenuzadas, cocer durante 4-5 minutos y luego añadir el caldo.

    STEP 5

    Hacer las cortezas de Grana Padano infladas raspando la parte exterior con un cuchillo, luego cortarlas en cubos y cocerlas en el microondas durante 2-3 minutos a temperatura máxima.

    STEP 6

    Cocer los tortellini en el caldo hirviendo durante 2-3 minutos y servirlos calientes con las cortezas infladas de Grana Padano.

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