Passatelli verdes con espinacas y Grana Padano sin caldo con daditos de zanahoria
Dificultad Fácil
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Preparación  45 min
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Dosis por  4 per.
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Senza Lattosio
Ingredientes
200 g de espinacas frescas
200 g de queso Grana Padano
140 g de pan rallado
70 g de harina 00
2 zanahorias
3 huevos
1 diente de ajo
1 chalota
Nuez moscada
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Preparación
En una sartén antiadherente freír un diente de ajo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, añadir las espinacas y rehogarlas durante unos minutos con ½ vaso de agua hasta que estén blandas.
Exprimir las espinacas y batirlas en una batidora con los huevos hasta obtener una crema suave.
En un bol, mezclar la mezcla de espinacas y huevo con el pan rallado, el queso Grana Padano finamente rallado, la harina y una pizca de nuez moscada. Batir bien todo hasta obtener una mezcla dura y compacta. Formar una bola de pan, envolverla en la película transparente y dejarla reposar en el frigorífico durante 30 minutos.
En una sartén antiadherente freír la chalota picada con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Añadir las zanahorias, medio vaso de agua y cocer durante unos minutos, hasta que el agua se haya evaporado, añadiendo sal y pimienta al final de la cocción.
Hacer los «passatelli» aplastando la masa en el pasapurés y cortándolos con un cuchillo.
Cocer los «passatelli» en agua hirviendo salada caldo durante 2-3 minutos, hasta que suban a la superficie.
Escurrir y servir los «pastelista» con las zanahorias, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y láminas de Grana Padano.
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