Crostone con huevos benedict, salmón, aguacate, tomate fresco y láminas de queso Grana Padano
Dificultad Medio
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Preparación  45 min
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Dosis por  4 per.
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Ingredientes
4 rebanadas de pan
100 g Grana Padano
4 huevos
4 rebanadas de salmón ahumado
2 tomates
cebollino
1 aguacates
aceite evo
sal
pimienta
10 g de vinagre de vino blanco
Para la salsa holandesa:
150 g mantequilla clarificada
20 g agua fría
3 yemas de huevo fresco
1/2 zumo de limón
sal
pimienta
Preparación
Empezar por preparar la salsa holandesa. Derretir la mantequilla en el microondas y reservarla.
En un recipiente apto para la cocción al baño maría, unir las yemas de huevo, el agua y una pizca de sal.
Mezclar con la ayuda de una varilla hasta que los huevos hayan espesado. Añadir la mantequilla y seguir batiendo los huevos hasta que estén montados. Retirar del fuego y añadir el zumo de limón y una pizca de pimienta. Reservar.
Para cocer los huevos escalfados, verter el vinagre y el agua en un cacito y llevarlo a ebullición. Con un cazo, crear un remolino en el centro y verter el huevo entero. Cuando el huevo suba a la superficie, esperar un par de minutos y sacarlo del agua.
Componer el crostone colocando las rodajas de tomate, el aguacate y el salmón sobre la rebanada de pan previamente tostada. Colocar el huevo escalfado encima y decorar con la salsa holandesa, el cebollino picado y las rodajas de queso Grana Padano DOP.
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