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    Cúpula de coles de saboya
    Dificultad
    Group 393
    		Preparación
    T485 min
    		Dosis por
    Group 3824-6 per.
    Cupola_verza p

    chef Francesca D’Orazio

    Ingredienti

    10 hojas exteriores de col
    600 g de alcachofas
    1 limón
    200 g de coles de Bruselas, limpias y recortadas
    2 cucharadas de chalota picada
    250 ml de nata
    3 huevos
    90 g de Grana Padano Riserva
    Aceite de oliva virgen extra
    Sal y pimienta al gusto

    Para la guarnición
    1 coliflor amarilla pequeña, separada en ramilletes, sancochada
    150 g de coles de Bruselas sancochadas


    Grana Padano RiservaVerdura

    Preparación

    STEP 1

    Cocer las hojas exteriores de la col durante 5 minutos en agua hirviendo con sal. Escurrirlas y colocarlas sobre un paño o papel de cocina. Colocar las hojas de col en un molde en forma de cúpula (de 20 cm de diámetro) bien untado con mantequilla, dejando que sobresalgan por encima.

    STEP 2


    Lavar bien las alcachofas, pelarlas y cortarlas en rodajas finas. Conservarlas en agua fría. Limpiar las alcachofas, cortarlas en gajos, dejarlas en remojo en agua con un poco de zumo de limón durante 4 minutos. Escurrirlas bien. Escaldar las coles de Bruselas. Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva con la chalota picada, añadir las alcachofas y las coles de Bruselas. Mezclar y cocinar durante 3 minutos, salpimentar al gusto y dejar enfriar.

    STEP 3

    Batir los huevos con la nata en un bol, añadir el Grana Padano y mezclar con las verduras. Verter la mezcla en el molde forrado con las hojas de col. Cubrir con las hojas de col restantes y con papel de aluminio, y cocinar durante 30 minutos en el horno a 180°C.

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