Bocadillo con rabadilla marinada a las hierbas, Grana Padano y achicoria
| Dificultad
Fácil
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Preparación  10 min + 12 h
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Dosis por
6 per.
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Chef Danilo Angé
Ingredientes
6 panes integrales de 25 g
100 g de rabadilla de buey
8 g de azúcar moreno
8 g de sal integral
1 manojo de hierbas aromáticas (romero tomillo salvia)
40 g de Grana Padano de más de 16 meses
100 g de achicoria roja
200 g de achicoria verde
vinagre de manzana
10 g de aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta.
Preparación
Masajear la carne con el azúcar mezclado con la sal integral y las hierbas picadas, envolverla en película transparente y dejarla marinar durante 12 horas.
Retirar la carne del marinado, enjuagar rápidamente y secar con papel absorbente. Cortar la achicoria en rodajas y sazonar con una pizca de sal, pimienta, aceite y unas gotas de vinagre.
Cortar el pan en dos, colocarlo en una bandeja, cubrirlo con Grana Padano cortado en láminas finas, derretirlo en el horno a 180°C durante 4 minutos y rellenarlo con la carne cortada en lonchas finas y con las achicorias.
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