Filetes de ternera con rúcula y Grana Padano DOP
Dificultad Fácil
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Preparación  25 min
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Dosis por  4 per.
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Los filetes de ternera con rúcula y Grana Padano DOP son un gran clásico de la cocina italiana, perfectos para aquellos que deseen llevar a la mesa un plato principal elegante pero muy fácil de preparar. El secreto de este plato está en el punto de la carne, que debe de estar dorada por fuera y muy suave por dentro, en combinación con la frescura de la rúcula y las escamas de Grana Padano DOP. Completa con un toque de crema de vinagre balsámico es perfecta para cualquier estación, sobre todo para los meses más suaves, cuando la rúcula está especialmente tierna y sabrosa.
Ingredientes
Contrafilete o entrecot de ternera, 800 g
Rúcula fresca, 150 g
Grana Padano DOP en escamas, 120 g
Aceite de oliva virgen extra, 4 cucharadas
Sal gruesa
Pimienta negra recién molida
Crema de vinagre balsámico
Preparación
Sacar la carne del frigorífico al menos 30 minutos antes de cocinarla para que alcance la temperatura ambiente. Lavar y secar bien la rúcula y preparar las escamas de Grana Padano DOP.
Calentar muy bien una plancha o una sartén de hierro y pincelar ligeramente la carne con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Cocinar la carne a fuego fuerte durante unos 3-4 minutos por cada lado, ajustando el tiempo según el grosor de la pieza y el punto de cocción deseado. Evitar darle la vuelta más de una vez durante la cocción.
Pasar la carne a una tabla y dejarla reposar durante 5 minutos para que los jugos se redistribuyan en su interior.
Cortar la carne en fieltes de aproximadamente un centímetro de grosor, siempre en sentido contrario a la fibra.
Colocar la rúcula sobre una fuente, disponer encima la carne y terminar con las escamas de Grana Padano DOP, una pizca de sal gruesa, pimienta negra recién molida, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y unas gotas de glaseado de vinagre balsámico. Servir de inmediato.
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