Gnocchi con Grana Padano, pan y espinacas

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Gnocchi con Grana Padano, pan y espinacas

Detalles receta

. Dificultad: Medio . Dosis: 4 personas . Tiempo de preparación: 60 minutos . Variedades: Ñoquis
Me encanta esta receta, es deliciosa, fácil y una excelente manera de reutilizar pan duro de hace unos días. Cuando piensas en ñoquis, tal vez tu mente se concentre inmediatamente en la versión sedosa de los ñoquis de patata, que en realidad es la versión más popular y querida, pero no es la única, porque la palabra "ñoquis" también se puede utilizar para describir una versión más amplia. Desde Gnocchetti Sardi (con harina) hasta Gnocchi alla Romana (con sémola) la palabra "ñoquis" forma parte de nuestra jerga culinaria, incluso en las regiones más septentrionales del país donde se elaboran bolas de masa de pan, llamadas Canederli. De aquí es de donde se inspira esta receta.

Consejo del chef: asegúrese de que la mezcla de ñoquis no se solidifique antes de prepararlos. Si esto sucede, agregue una gota de leche; si está demasiado aguada, agregue un poco de pan rallado.

Ingredientes

Para los ñoquis
300 g de pan rústico, picado y sin costra
150 g de Grana Padano Riserva durante 20 meses, rallado
4 huevos
100 ml de leche
200 g de espinaca cocida

Para la salsa bechamel Grana Padano
500 ml de leche
40 g de mantequilla
40 g de harina 00
100 g de Grana Padano Riserva durante 20 meses, rallado
Sal, pimienta y nuez moscada

Elaboración

Preparar la masa para los ñoquis. Asegurarse de que la espinaca esté bien escurrida frotándola con un paño de cocina, sin apretar demasiado. Picar las espinacas y mezclarlas con todos los ingredientes para los ñoquis. Asegurarse de que todo esté bien mezclado de manera uniforme, pero no amasar con demasiada energía porque la masa debe quedar un poco blanda, de lo contrario el resultado final podría ser pesado.
Extender el film sobre la mesa y colocar ¼ de la masa en el centro. Envolver la masa en film transparente para crear un tubo largo de unos 2 cm de diámetro. Presionar ligeramente mientras se enrolla los ñoquis sobre la mesa y asegurarse de que la mezcla de ñoquis esté bien envuelta en una envoltura de plástico. Para que este paso sea más significativo, hacer maki sushi.
Ahora repetir el procedimiento para toda la mezcla de ñoquis de Grana Padano y cocinar los ñoquis en papel film en agua hirviendo a fuego lento durante unos 12 minutos y cuando esté listo dejar enfriar (en agua helada si se desea acelerar) antes de desenvolver. Los ñoquis deben estar firmes en ese momento. 
Para preparar la bechamel, derretir la mantequilla en una cazuela y agregar la harina tamizada. Cocinar durante un par de minutos a fuego medio hasta que el roux (mezcla de mantequilla y harina) esté bien dorada. Verter la leche, revolviendo vigorosamente con un batidor, y llevar a ebullición sin dejar de mezclar. Condimentar con sal, pimienta y un toque de nuez moscada. La bechamel ya debe estar lista, cremosa y sin grumos. Retirar del fuego y agregar el queso Grana Padano rallado hasta que se derrita. Si hay grumos, pasar la salsa por un tamiz.
Cortar los ñoquis en rodajas de 1 a 2 cm y engrasar una fuente para horno con mantequilla. Colocar los ñoquis en el plato superponiéndolos para crear un patrón. No cubrir un ñoqui sobre otro por completo, ya que evitará que la salsa se extienda uniformemente.
Ahora cubra los ñoquis con abundante bechamel y por qué no, espolvoree con un poco más de Grana Padano rallado.
Colocar debajo del grill del horno a máxima potencia para obtener un color dorado uniformemente y cuando esté listo disfrutar en el momento.
Danilo Cortellini