Pato relleno al horno

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Pato relleno al horno
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Detalles receta

. Dificultad: Difícil . Dosis: 4 personas . Tiempo de preparación: 4 horas (de las cuales 2 horas de reposo en el frigorífico) . Festividades: Navidad

Descripción

El pato relleno es un plato tradicional del Véneto, especialmente conocido en las zonas de Venecia y Padua. En la cocina veneciana, que suele utilizar ingredientes bastante simples, también encontramos platos elaborados como éste, debido a la influencia de la comunidad judía (en Venecia hubo el primer gueto de la historia). De hecho, hay muchas combinaciones de varios tipos de verduras, uvas pasas y piñones con ganso, pato y, más tarde, con pavo.
Incluso en Padua, el libro de recetas del pato está lleno de sabrosas recetas tradicionales, así como nuevas reinterpretaciones recientes. Descubramos juntos un rico y sabroso plato, perfecto para llevar a las mesas de Navidad para sorprender a los invitados.

Ingredientes

1 pato deshuesado
100 g de jamón serrano
200 g de pan de molde o miga de pan
200 ml de leche
150 g de Grana Padano Riserva Oltre 20 Mesi
100 g de apio
100 g de zanahorias
½ cebolla
30 g de piñones
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Mantequilla al gusto
Caldo vegetal
Sal

Procedimiento

Cortar en daditos la zanahoria y el apio, ablandar el pan en la leche y mezclar los ingredientes a los que se añadirán los piñones y una pizca de sal.
Colocar el pato, previamente limpiado y deshuesado, con el lado de la piel sobre la encimera. Forrar el interior con las lonchas de jamón serrano.
Extender la mezcla de pan y verduras sobre el jamón y nivelarla bien, luego añadir una capa abundante de Grana Padano Riserva rallado que realzará el sabor de la carne.
Enrollar el pato sobre sí mismo y atarlo firmemente con hilo bramante, envolverlo en papel de horno creando un caramelo y dejarlo reposar 2 horas en el frigorífico.
Sacar el pato del papel y colocarlo en una bandeja con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Esparcir la mantequilla sobre el pato, lo que hará que la superficie se dore bien, y hornear a 180° en un horno estático durante 15 minutos. Mientras tanto, preparar un caldo de verduras ligero según el propio gusto y, después de los primeros 15 minutos de cocción, usarlo para rociar el pato en el horno.
Ponerlo de nuevo en el horno y, cada 10 minutos, pincelar la carne usando el líquido de la cocción. Después de 40 minutos dar la vuelta al pato y dejarlo cocer del otro lado durante otros 40 minutos, repitiendo cada 10 minutos las pinceladas con el líquido de la cocción. Después de un total de 75-80 minutos, el pato estará cocinado a la perfección. Una vez que esté fuera del horno, dejarlo enfriar antes de cortarlo: ¡que aproveche!
Lisa Fregosi
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