Crema de lombarda con Grana Padano

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Crema de lombarda con Grana Padano
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Detalles receta

. Dificultad: Medio . Dosis:  personas . Tiempo de preparación: 
Sin lactosa Sin lactosa
Sin gluten Sin gluten

Ingredientes

600 g de col lombarda
150 g de Grana Padano
200 g de patatas
300 g de romanesco 
100 g de garbanzos cocidos
1 chalota
aceite de oliva virgen extra 
sal
pimienta

 

Procedimiento

Verter los garbanzos en un bol y sazonarlos con pimentón, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Colocarlos en una bandeja cubierta con papel de horno y gratinarlos en el horno precalentado a 200° C durante unos 10 minutos. 
Escaldar los ramilletes del romanesco en abundante agua salada durante unos 5 minutos, luego escurrirlos y pasarlos bajo agua corriente fría. 
Cortar la col lombarda en tiras y dorarla en una sartén antiadherente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Añadir las patatas cortadas en cubitos y cubrirlas con agua hasta 3/4. Continuar la cocción con la tapadera a fuego lento durante unos 40 minutos y, si es necesario, añadir más agua y rectificar de sal y pimienta. 
Al final de la cocción, añadir el Grana Padano rallado y batirlo todo con una batidora de inmersión hasta obtener una crema suave y sin grumos.
Servir la crema bien caliente adornándola con los garbanzos crujientes al pimentón, los ramilletes del romanesco, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y pétalos de Grana Padano.

 
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