Bocadillo con rabadilla marinada a las hierbas, Grana Padano y achicoria

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Bocadillo con rabadilla marinada a las hierbas, Grana Padano y achicoria
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Detalles receta

. Dificultad: Fácil . Dosis: 6 personas . Tiempo de preparación: 10 minutos + 12 horas marinado carne
Sin lactosa Sin lactosa

Ingredientes

6 panes integrales de 25 g 
100 g de rabadilla de buey 
8 g de azúcar moreno 
8 g de sal integral 
1 manojo de hierbas aromáticas (romero, tomillo, salvia) 
40 g de Grana Padano de más de 16 meses 
100 g de achicoria roja 
200 g de achicoria verde 
vinagre de manzana 
10 g de aceite de oliva virgen extra 
sal y pimienta 

Procedimiento

Masajear la carne con el azúcar mezclado con la sal integral y las hierbas picadas, envolverla en película transparente y dejarla marinar durante 12 horas. 
Retirar la carne del marinado, enjuagar rápidamente y secar con papel absorbente. 
Cortar la achicoria en rodajas y sazonar con una pizca de sal, pimienta, aceite y unas gotas de vinagre. 
Cortar el pan en dos, colocarlo en una bandeja, cubrirlo con Grana Padano cortado en láminas finas, derretirlo en el horno a 180°C durante 4 minutos y rellenarlo con la carne cortada en lonchas finas y con las achicorias. 
Danilo Angè
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