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    Bocadillo con rabadilla marinada a las hierbas, Grana Padano y achicoria

    Group 393Fácil
    Group 3826 per.
    T410 min + 12 h
    Chef Danilo Angé

    Ingredientes

    • 6 panes integrales de 25 g
    • 100 g de rabadilla de buey
    • 8 g de azúcar moreno
    • 8 g de sal integral
    • 1 manojo de hierbas aromáticas (romero tomillo salvia)
    • 40 g de Grana Padano de más de 16 meses
    • 100 g de achicoria roja
    • 200 g de achicoria verde
    • vinagre de manzana
    • 10 g de aceite de oliva virgen extra
    • sal y pimienta.

    Preparación

     

    STEP 1

    Masajear la carne con el azúcar mezclado con la sal integral y las hierbas picadas, envolverla en película transparente y dejarla marinar durante 12 horas.

    STEP 2

    Retirar la carne del marinado, enjuagar rápidamente y secar con papel absorbente. Cortar la achicoria en rodajas y sazonar con una pizca de sal, pimienta, aceite y unas gotas de vinagre.

    STEP 3

    Cortar el pan en dos, colocarlo en una bandeja, cubrirlo con Grana Padano cortado en láminas finas, derretirlo en el horno a 180°C durante 4 minutos y rellenarlo con la carne cortada en lonchas finas y con las achicorias.