Facile
6 per.
10 min + 12 h
Chef Danilo Angé
Ingrédients
6 petits pains complets de 25 g
100 g de rumsteck
8 g de sucre de canne
8 g de sel non raffiné
1 bouquet garni (romarin thym sauge)
40 g de Grana Padano de plus de 16 mois
100 g de radicchio rouge
200 g de radicchio vert
vinaigre de pomme
10 g d’huile d’olive vierge extra
sel et poivre.
Préparation
Malaxer la viande avec le sucre mélangé au sel non raffiné et aux fines herbes hachées, l’envelopper dans du film transparent et la laisser mariner pendant 12 heures.
Retirer la viande de la marinade, la rincer rapidement et l’essuyer avec du papier essuie-tout.
Couper les radicchios en quartiers et les assaisonner avec une pincée de sel, du poivre, de l’huile et quelques gouttes de vinaigre.
Couper les pains en deux, les disposer sur une plaque, les recouvrir de Grana Padano coupé en fines lamelles, faire fondre au four à 180°C pendant 4 minutes, puis farcir les pains avec la viande coupée en fines tranches et les radicchios.
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