Fácil
6 per.
30 min
Chef Claudio Vicina
Ingredientes
- Para el flan:
- 165 g de boletus cocidos
- 115 g de nata líquida para montar
- 3 huevos enteros
- 40 g de Grana Padano Riserva rallado
- Sal y pimienta al gusto
- Para la fondue de Grana Padano:
- 200 g de nata líquida para montar
- 100 g de Grana Padano Riserva
- 1 pizca de sal de Maldon
Preparación
Para el flan:
Batir todo durante algunos minutos.
Filtrar y llenar unos tazones de aluminio con mantequilla aproximadamente ¾ su volumen.
Cocer al vapor a 85°C durante 20 minutos. Como alternativa, al baño maría a 120°C durante 35 minutos.
Para la fondue:
Calentar la nata a 85°C, apagar y añadir el Grana Padano Riserva rallado.
Filtrar con el colador y mantener caliente hasta que sea el momento de emplatar.
Preparación del plato:
Poner una cucharada de fondue templada en el fondo del plato y colocar el flan de boletus.
Decorar con láminas crudas de boletus «bronceados». Sazonar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal de Maldon.
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