Sformato di porcini e Grana Padano Riserva
| Difficoltà
Facile
|
Preparazione  30 min
|
Dosi per
-
|
-
Chef Claudio Vicina
Ingredienti
Per lo sformato:
165 g di funghi porcini cotti
115 g di panna liquida da montare
3 uova intere
40 g di Grana Padano Riserva grattugiato
Sale e pepe q.b.
Preparazione
Per lo sformato:
Frullare il tutto per qualche minuto.
Filtrare e riempire degli scodellini di alluminio imburrati, per circa ¾ del loro volume.
Cuocere a 85°C x 20 minuti a vapore. In alternativa, a bagnomaria a 120°C x 35 minuti.
Per la fonduta:
Scaldare la panna a 85°C, spegnere e aggiungere il Grana Padano grattugiato.
Filtrare con il colino e tenere al caldo, fino al momento di impiattare.
Preparazione del piatto:
Mettere un cucchiaio di fonduta tiepida sul fondo del piatto e adagiare lo sformato di Porcini.
Decorare con lamelle crude di funghi porcini “testa nera”. Condire con un filo di olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale di Maldon.
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