Auberginen-Ravioli und Grana Padano mit Kirschtomaten und Basilikum

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Auberginen-Ravioli und Grana Padano mit Kirschtomaten und Basilikum

Rezept-Details

. Schwierigkeitsgrad: Einfach . Menge: 4 Personen . Zubereitungsdauer: 45 Minuten
Laktosefrei Laktosefrei
Ohne Gluten Ohne Gluten

Zutaten

2 längliche Auberginen
500 g Datteltomaten
100 g Grana Padano
50 g Pinienkerne
50 g schwarze Oliven
Basilikum
Petersilie
Natives Olivenöl extra
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Die Tomaten mit dem Grana Padano, den Pinienkernen, Oliven und einigen Basilikum- sowie Petersilienblättern in einem Mixer grob mixen. Mit etwas Olivenöl, einem Teelöffel, Salz und Pfeffer würzen.
Die Auberginen in Scheiben schneiden und diese beidseitig einige Minuten grillen, dann mit der Mischung aus Grana Padano und Tomaten bestreichen und halbmondförmig zu Ravioli zusammenklappen.
Die Auberginen-Ravioli auf einem Servierteller anrichten, mit einigen Kirschtomaten und Basilikumblättern garnieren, mit Olivenöl sowie etwas Salz würzen und sofort servieren.

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