Safran-Risotto-Törtchen mit Grana Padano

In einer Schüssel das kalte Risotto mit den Eiern und der Hälfte des geriebenen Grana Padano vermischen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit einer Ausstechform Reistörtchen ausstechen. Etwas Olivenöl darüber geben und dann die Törtchen mit dem restlichen geriebenen Grana Padano bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C für 15 Minuten backen. Die Törtchen mit einem Salat aus jungem Spinat heiß servieren.