Logo GP-RGB
Home  <  Vorschläge zum Servieren  <  Italienische Klassiker  <  Risotto mit Kürbis und Grana Padano DOP Riserva
like_thumbGefällt
heart_likeGerne 8

Teilen

  • fb
  • print
  • twitter
    Grana Padano RiservaReisOhne Gluten

    Risotto mit Kürbis und Grana Padano DOP Riserva

    Einfach
    4 per.
    T340 min

    Chef Francesca D’Orazio

    Der Protagonist des Rezepts ist der Kürbis, der reich an Beta-Carotin ist und zu einer gesunden und ausgewogenen Ernährung beiträgt. Risotto mit Kürbis ist ein einfacher erster Gang, dessen szenische Darreichung ihn ideal für das Sonntagsmittagessen macht.

    Zutaten

    • 320 g Carnaroli- oder Arborio-Reis
    • 350 g Kürbis, bereits geschält
    • 2 Esslöffel fein gehackte Schalotte
    • 1,3 l Gemüsebrühe
    • 70 ml trockener Weißwein
    • 70 g geriebener Grana Padano DOP Riserva
    • Natives Olivenöl extra
    • 50 g Butter aus dem Kühlschrank
    • Salz

    • Zum Anrichten:
    • 1 großer Kürbis, ca. 2,5 kg
    • Grana Padano DOP in hauchdünne Scheiben gehobelt (dazu kann auch ein Kartoffelschäler verwendet werden).

    Zubereitung

    STEP 1

    Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
    Die Schalotte mit zwei Esslöffeln Olivenöl in eine Pfanne geben. Für etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren.
    Den Kürbis in Stücke schneiden. Einen Esslöffel aromatisiertes Öl in einem kleinen Topf erhitzen, den Kürbis hinzufügen und ein Glas Wasser oder Gemüsebrühe hinzugeben. Zugedeckt garen, bis der Kürbis weich ist. Salzen und pürieren.

    STEP 2

    Während die die Schalotten schmoren und der Kürbisstücke kochen, den großen Kürbis waschen und trocknen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im heißen Ofen 10 Minuten backen. Auf diese Weise wird die Schale weicher und lässt sich leichter schneiden, um den Deckel abzuschneiden, den Kürbis aushöhlen und die Kerne entfernen. Mit Salz und ein wenig Öl würzen. Die Außenseite einschließlich des Deckels fetten und mit Alufolie abdecken.

    STEP 3

    Den Kürbis mit dem Deckel wieder in den Ofen geben. Nach 10 Minuten den Deckel abnehmen und den Kürbis weitere 15 Minuten garen lassen.

    STEP 4

    Die Gemüsebrühe erhitzen und auf sehr kleiner Flamme stehen lassen, damit sie weiter köchelt.
    Die gewürfelte Schalotte in einem Topf erhitzen, den Reis hinzugeben, verrühren, anbraten und mit Weißwein ablöschen.
    Die Gemüsebrühe unter Rühren nach und nach hinzugeben. Vor dem Garende den pürierten Kürbis unterziehen.

    STEP 5

    Butter und geriebenen Grana Padano DOP Riserva unter das Risotto rühren. Den Topf abdecken und vor dem Servieren etwa 2-3 Minuten ruhen lassen.
    Das Risotto in dem ausgehöhlten Kürbis anrichten und mit hauchdünnen Grana Padano DOP-Käsespänen garnieren.

    Verwandte Rezepte

    Risotto_olio_doliva_grana_cavolfiori_prosciutto pnext
    Group 393

    Group 382

    4 per.

    T4

    50 min

    Risotto mit Olivenöl, Grana Padano, Blumenkohl und Prosciutto di San Daniele
    Risotto Schneemanner mit Grana Padano pnext
    Group 393

    Einfach

    Group 382

    2 per.

    T3

    40 min

    Risotto-Schneemänner mit Grana Padano
    Risotto con asparagi e Grana Padano Riserva p IMG_5248next
    Group 393

    Einfach

    Group 382

    4 per.

    T3

    40 min

    Risotto mit Spargel und GP „Riserva”
    Risotto funghi Grana pnext
    Group 393

    Mittel

    Group 382

    4 per.

    T3

    45 min

    Risotto mit gemischten pilzen und geriebenem Grana Padano
    ENTDECKE ALLE REZEPTE
    GP_Prodotto iconiconext


    Ein Produkt mit Kultstatus
    GP_ La DOPnext


    Der Grana Padano g.U.
    GP_Curiosita sul prodottonext


    Wissenswertes über Grana Padano
    GP_I consorziatinext


    Das Konsortium Grana