Medium
4 per.
35 min
Chef Fabio Zago
Senza Lattosio
Zutaten
2 Perlhuhnbrüste
150 g Cannellini-Bohnen
½ Zwiebel
1 Stange Sellerie
1 Karotte
1 Knoblauchzehe
1 Lorbeerblatt
100 g Grana Padano DOP-Flocken, 15 Monate gereift
40 ml natives Olivenöl extra
80 g neue Salate
Salz, Pfeffer
Vorbereitung
Die Bohnen 6 Stunden lang einweichen, dann mit kaltem Wasser und den Aromen aufkochen. Am Ende des Garvorgangs (ca. 1,5 Stunden) Salz hinzufügen.
Die Perlhuhnbrüste in einer Pfanne mit etwas Öl salzen und etwa 10 Minuten anbraten, dabei den Schwerpunkt auf die Hautseite legen. Warm halten. Mit einer Kelle Wasser befeuchten und die Bohnen im Perlhuhn-Kochsaft etwa 2 Minuten kochen. Pfeffer nach Geschmack.
Verteilen Sie die angerichteten Salate, Bohnen und geschnittenen Perlhuhnbrüste auf vier flache Teller. Mit einem Schuss Öl würzen. Komplett mit den Grana Padano DOP-Flocken.
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