Italienischer Flammkuchen mit Tiroler Speck und Grana Padano
Schwierigkeit Einfach
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Zubereitung  50 min
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Portionen  4 per.
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Frank Oehler
Zutaten:
Zutaten für den Teig:
300 g Mehl Typ 405
250 ml Milch
20 g Hefe
5 g Salz
Pfeffer
Zutaten für die Masse:
300 g Quark
6 Eigelbe
300 g Creme Fraiche
300 g Speck, klein gewürfelt
4 Stücke Zwiebeln oder Schalotten, klein gewürfelt
Salz, Pfeffer
300 g Grana Padano zum Überbacken
Zubereitung:
Mehl in eine Schüssel geben und eine Kuhle bilden. Die Hefe in warmer Mich (ca. 40 Grad) auflösen, Salz hinzugeben und verrühren. Das Ganze in die Kuhle geben und vermengen.
Den Teig auf einer leicht melierten Arbeitsfläche noch einmal gut durchkneten und ca. 20 Minuten gehen lassen.
Quark und Creme Fraiche mit den Eigelben in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vorsichtig salzen, da der Speck salzig ist!
Den Teig auf der leicht melierten Arbeitsfläche ca. 2mm dünn ausrollen, auf ein Backblech legen und je nach Backblechgröße den überstehenden Rand abschneiden.
Den ausgerollten Teig mit der Quark-Creme-Fraiche-Mischung ebenfalls ca. 2 mm dick bestreichen. Speck und Zwiebeln darauf locker verteilen und den geriebenen Grana Padano darüber streuen.
Für acht Minuten bei 220 Grad in den Ofen geben. Vor dem Servieren nochmals etwas Grana Padano auf den Flammkuchen reiben.
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