Homemade Linsentagliatelle mit Schwarzwurzel-Rosenkohlgemüse, Speck und Zitronenconfit

Linsen Pastateig
Das Linsenmehl auf eine saubere Arbeitsfläche oder in eine Schhüssel geben. In der Mitte eine Vertiefung hineindrücken und die Eier darüber aufschlagen.
Die Eier mit einer Gabel vorsichtig verrühren und nach und nach das Mehl unterrühren.
Sobald sich die Zutaten verbunden haben, den Teig 8-10 Minuten mit den Händen durchkneten, bis er glatt ist. Den Teig gut durchkneten bis er glatt ist, flach drücken, so dass eine Scheibe entsteht (er lässt sich so später leichter ausrollen). Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Nach der Ruhezeit herausnehmen, ca. 2 mm dick ausrollen, gut mit Linsenmehl bestäuben, einrollen und mit einem scharfen Messer in 0,5 cm dicke Tagliatelle schneiden. 

Schwarzwurzel-Rosenkohlgemüse
Die rote Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Speck bei mittlerer Hitze in Olivenöl anbraten. Die Schwarzwurzel schälen, sofort in ca. 0,5 cm große Stücke schneiden und zu dem Speck / Zwiebeln geben und mit andünsten.
In der Zwischenzeit den Rosenkohl zu einzelnen Blättern zupfen. Nach ca. 5 Minuten Garzeit die Rosenkohlblätter, Zitronenconfit und Kapern zugeben, salzen, frisch geriebenen Grana Padano zugeben und die Hitze reduzieren.

In der Zwischenzeit die LinsenPasta in gesalzenem, kochenden Wasser garen. Die Garzeit beträgt je nach Stärke der Tagliatelle nur 20-40 Sekunden.

Die gegarte Pasta zu dem Gemüse geben, gegebenenfalls mit etwas Grana Padano und Salz nachschmecken. Die kalten Butterwürfel einrühren.

Anrichten und mit Grana Padanospänen und Basilikum dekorieren. 

Spitzkraut
Das Spitzkraut vierteln, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden.
Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Zuerst die Zwiebel, dann das Spitzkraut in dem Bratöl andünsten, salzen und etwa 3 Minuten garen. In der Zwischenzeit den Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Die kalte Butter in Würfel schneiden und mit dem Senf, Creme Fraiche zu dem Spitzkraut geben. Gegebenenfalls mit Salz nachschmecken.