Klippfischbällchen mit Grana Padano und Senf-Mayonnaise + Spritz Select
| Schwierigkeit
Mittel
|
Zubereitung  35 min
|
Portionen
4 per.
|
Zutaten
700 g entsalzter und eingeweichter Klippfisch
80 g Grana Padano DOP (g U)
1 Knoblauchzehe
2 Eier
100 g Kastenweißbrot
50 g Weizenmehl
1 Bund Petersilie
1 l Pflanzenöl zum Frittieren
Salz und Pfeffer nach Bedarf
Für die Mayonnaise:
1 Eigelb
2 Teelöffel scharfer Senf
½ Teelöffel Kurkuma
½ Zitrone (Saft)
1 dl Sonnenblumenöl
Zubereitung
Für die Zubereitung der Senf-Mayonnaise das Eigelb mit Senf, Kurkuma, Zitronensaft und einer Prise Salz mit einem Stabmixer verrühren. Das Sonnenblumenöl langsam dazugeben und weiter mit dem Stabmixer pürieren, bis die Mayonnaise fest wird.
Den Klippfisch filetieren und in Stücke schneiden. Zusammen mit Eiern, Brot, geriebenem Grana Padano, Petersilie und Knoblauch in einen Mixer geben und pürieren, bis eine homogene Masse entstanden ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Händen etwa 3-4 cm große Bällchen formen.
Diese im Mehl wenden und in reichlich Sonnenblumenöl einige Minuten frittieren. Die Bällchen abtropfen lassen und auf saugfähiges Papier geben.
Die Bällchen etwas salzen und pfeffern und mit der Senf-Mayonnaise heiß servieren.
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