Perlhuhn-Tortellini in Kastanienbrühe mit Steinpilzen, Grana Padano und Grana Padano-Popcorn
Schwierigkeit Mittel
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Zubereitung  90 min
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Portionen  6 per.
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Laktosefrei
Zutaten
500 g Mehl 00
5 Eier
100 g Grana Padano
100 g Käserinden vom Grana Padano
400 g bereits gegartes Perlhuhnfleisch
1 l Gemüsebrühe
200 g Steinpilze
100 g bereits gekochte Esskastanien
1 Schalotte
Natives Olivenöl extra
Muskatnuss
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Für den Tortelliniteig, 4 Eier und Mehl in einer Küchenmaschine verkneten, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht. Zu einer Kugel formen und mit Klarsichtfolie bedeckt mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Füllung Perlhuhnfleisch, 1 Ei, geriebenen Grana Padano, eine Prise Muskatnuss, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben und zu einer glatten, homogenen Masse verarbeiten.
Den Teig dünn ausrollen und mit einem Teigausstecher 4 cm große Quadrate ausstechen. Die Füllung in die Mitte des Quadrats geben und den Teig schließen, indem er zunächst zu einem Dreieck gefaltet und dann die beiden Enden der Basis um den Finger gewickelt werden, so dass die Ränder zusammenkleben.
Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen und die fein gehackte Schalotte anrösten, die in Scheiben geschnittenen Pilze und die zerbröselten Esskastanien dazugeben, 4-5 Minuten ebenfalls anrösten und dann die Brühe dazugeben.
Für das Popcorn aus Grana Padano-Kruste den äußeren Teil mit einem Messer abkratzen, dann in Würfel schneiden und 2-3 Minuten bei maximaler Temperatur in der Mikrowelle erhitzen.
Die Tortellini 2-3 Minuten in der kochenden Brühe garen und heiß mit dem Popcorn aus Grana Padano-Krusten servieren.
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