Cappelletti in Kapaunbrühe mit Grana Padano g.U.
Schwierigkeit Medium
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Zubereitung  4 h
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Portionen  8 per.
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Zutaten
Für die Kapaunbrühe:
1 Kapaun
2 Karotten
2 Stangen Sellerie
2 Zwiebeln
2 Lorbeerblätter
1 Zweig Rosmarin
3-4 Liter Wasser
Grobes Salz nach Geschmack
Pfefferkörner nach Geschmack
Für die frische Pasta:
400 g 00-Mehl
4 mittelgroße Eier
Für die Füllung:
300 g Hackfleisch (gemischtes Schweine- und Kalbfleisch)
150 g geriebener Grana Padano
100 g Mortadella
100 g Rohschinken
1 Ei
Muskatnuss nach Geschmack
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Vorbereitung
Bereiten Sie die Brühe vor:
Geben Sie den Kapaun zusammen mit dem Gemüse und den aromatischen Kräutern in einen großen Topf.
Mit Wasser bedecken und langsam zum Kochen bringen, dabei den Schaum mit einem Schaumlöffel entfernen.
Bei schwacher Hitze etwa 3 Stunden kochen lassen, dann die Brühe filtern und salzen. Nehmen Sie den Kapaun aus der Pfanne und bewahren Sie ihn für andere Zwecke auf, beispielsweise für einen kalten Salat.
Bereiten Sie den Teig vor:
Machen Sie auf einem Backbrett eine Mulde in das Mehl und schlagen Sie die Eier in der Mitte auf.
Verarbeiten Sie die Zutaten, bis ein glatter und homogener Teig entsteht. In Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
Bereiten Sie die Füllung vor:
In einer Pfanne das Hackfleisch mit etwas Öl anbraten und abkühlen lassen.
Gekochtes Fleisch, Mortadella, Rohschinken, Grana Padano, Ei, eine Prise Muskatnuss, Salz und Pfeffer vermischen, bis eine glatte Masse entsteht.
Cappelletti formen:
Den Teig mit einem Nudelholz oder einer Nudelmaschine dünn ausrollen.
Schneiden Sie auf jeder Seite kleine Quadrate von ca. 4 cm aus. Geben Sie eine kleine Menge Füllung in die Mitte jedes Quadrats, schließen Sie es zu einem Dreieck und verbinden Sie die beiden Ecken zu Cappelletti.
Kochen und Servieren:
Die Brühe aufkochen, die Cappelletti dazugeben und 5-7 Minuten kochen lassen (bis sie weich sind).
Die Cappelletti heiß mit der Brühe servieren und mit Grana Padano DOP bestreuen.
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