Pikante Crêpes mit Grana-Padano-Creme, Rucola und Bresaola
Schwierigkeit Facile
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Zubereitung  20 min
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Portionen  4 per.
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Zutaten:
Für die Crêpes:
100 g Mehl 00
2 Eier
250 ml Milch
15 g Butter
Für die Grana Padano-Creme:
150 g Ricotta-Käse
80 g geriebener Grana Padano g.U.
2 Esslöffel Milch
Pfeffer nach Geschmack.
Für die Füllung:
100 g Bresaola
80 g frischer Rucola
Zubereitung:
Die Butter in einem Wasserbad schmelzen. Dann die Eier in einer Schüssel aufschlagen, das gesiebte Mehl hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren, um Klumpen zu vermeiden. Die Milch und die Butter hinzufügen und weiterrühren, bis der Teig glatt und homogen ist. Zugedeckt etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Eine antihaftbeschichtete Pfanne erhitzen und eine Kelle Teig hineingeben und gleichmäßig verteilen. Etwa 1 Minute pro Seite braten, bis sie goldbraun sind. So fortfahren, bis der Teig fertig ist.
In einer Schüssel den Ricotta-Käse mit dem geriebenen Grana Padano verkneten und dabei nach und nach die Milch hinzufügen, bis eine glatte, streichfähige Creme entsteht. Mit einer Prise Pfeffer würzen.
Auf jeden Crêpe eine Schicht Grana-Padano-Creme streichen, einige Scheiben Bresaola darauf legen und mit frischem Rucola garnieren. Die Crêpes in der Mitte falten oder aufrollen und servieren.
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