Focaccia bianca con rosmarino e scaglie di Grana Padano
Difficoltà Medio
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Preparazione  165 min
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Dosi per 4 per.
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Chef Carmine Amarante
Ingredienti
25 gr lievito di birra
520 gr acqua
70 gr olio d’oliva
70 gr burro
150 gr patata cotta
610 gr farina debole
200 gr semola
200 gr farina w240
24 gr sale
300 gr pancetta a fette
200 gr Grana Padano Riserva 24 mesi a scaglie
50 gr Rosmarino.
Preparazione
Cuocere le patate: bollirle in acqua leggermente salata. Posizionate le tre farine all’interno di una planetaria. Sciogliete il lievito nell’acqua e aggiungetelo a poco a poco alle farine, prima di completare l’operazione aggiustate di sale. Aspettate che l’impasto abbia assorbito tutta l’acqua e aggiungete le patate passate e il burro.
Dividete l’impasto ottenuto in panetti da 630 grammi ciascuno. Fateli lievitare per due ore circa, finché la loro massa non sia raddoppiata.
Oliate tre teglie di 30 cm x 20 cm e stendete all’interno i panetti con l’aiuto delle dita ed infine condire con sale e rosmarino. Infornate a 230° per 9 minuti e successivamente a 180° per altri 5 minuti. Servire con fette di pancetta e scaglie di Grana Padano.
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