Tajarin al sugo di fegatini e Grana Padano
| Difficoltà
Difficile
|
Preparazione  120 min
|
Dosi per
4 per.
|
Ingredienti
250 g di farina
8 tuorli
100g di Grana Padano
300 g di zucca
300 g di fegatini di pollo
1/2 cipolla
1 rametto di rosmarino
1/2 bicchiere di vino bianco
olio extravergine di oliva
sale
pepe
Preparazione
Disponete la farina a fontana su una spianatoia, inserite al suo centro i tuorli e iniziate a mescolare aiutandovi prima con una forchetta, poi impastate con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Modellate la pasta formando una palla, copritela con la pellicola e lasciate riposare in frigo per 30 minuti.
Pulite i fegatini e tagliateli a cubetti, fateli rosolare in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva e un trito di cipolla e rosmarino.
Sfumate con il vino bianco, aggiungete la zucca tagliata a cubetti e fate cuocere per 10-15 minuti, aggiustando di sale e pepe.
Infarinate il piano da lavoro e stendete la sfoglia con il matterello per uno spessore di 2/3 millimetri.
Piegate la sfoglia su se stessa fino a ottenere una striscia arrotolata di pasta, tagliate con un coltello delle fette spesse mezzo centimetro, srotolatele e mettete i tajarin a riposare su un vassoio per qualche minuto.
Fateli cuocere in abbondante acqua salata per 2-3 minuti, poi scolateli e saltateli velocemente in padella con il sugo di fegatini aggiungendo un filo di olio evo.
Servite i tajarin caldi con una grattugiata di Grana Padano e una macinata di pepe.
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