Spaghetto quadrato trafilato al bronzo, salsa al Grana Padano DOP Riserva, pistilli di zafferano e marmellata di cipolle
| Difficoltà
Facile
|
Preparazione  60 min
|
Dosi per
4 per.
|
Ingredienti
280 g di spaghetti quadrati trafilati al bronzo
Per la salsa:
200 g Grana Padano DOP Riserva 24 mesi
200 g latte intero
200 g panna da cucina
8 g pistilli di zafferano
Per la marmellata:
500 g cipolla dorata
200 g aceto di vino rosso
120 g zucchero canna
5 g alloro
Per la finitura:
10 g di pepe
30 g di sale fino
30 g di sale grosso
10 g di foglioline di maggiorana
Preparazione
Portare a bollore latte e panna con i pistilli di zafferano, spegnere il fuoco e aggiungere un po’ per volta il Grana Padano grattugiato e mischiare con la frusta fino alla consistenza desiderata. (sistemare di sale se necessario)
Per la marmellata:
Tagliare a julienne sottili la cipolla.
Cuocere in un padellino a fuoco moderato la cipolla con una foglia di alloro, lo zucchero, l’aceto e far sobbollire 40-45 minuti; un po’ di burro e sale.
Per la finitura:
Scaldare in una pentola antiaderente la salsa, aggiungere per un ripasso gli spaghetti; procedere con l’inpiattamento posizionando sul fondo la marmellata di cipolle, adagiare gli spaghetti a modi nido, versare la salsa al Grana Padano e decorare con foglioline di maggiorana.
Sciogli una noce di burro in una padella larga e una volta sciolto versa il Prosecco DOC. Lascia evaporare la parte alcolica e aggiungi il brodo. Condisci con sale e pepe e lascia ridurre. Cuoci gli agnolotti 1 minuto in acqua bollente salata, poi scolali e aggiungili nella padella. Condisci con olio extravergine d’oliva e servi subito.
Impiatta in un piatto largo, aggiungi il Grana Padano grattugiato finemente e guarnisci con i crostini di crosta. Aggiungi un po’ di pepe nero extra a piacere.
Servire subito.
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