Risotto alle arance, uvetta liquirizia e cialda di Grana Padano DOP Riserva
| Difficoltà
-
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Preparazione  90 min
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Dosi per
4 per.
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-
Ingredienti
Per il riso:
320 g di riso
100 g di burro
100 g di Grana Padano DOP Riserva 24 mesi
10 cl aceto di vino bianco
1500 cl acqua
Sale q.b.
Per la salsa all’arancia:
500 g di arance
70 g di aceto di mele
15 g di anice stellato
30 g di maizena
Per la cialda:
300 g Grana Padano DOP Riserva 24 mesi
100 g liquirizia in polvere
50 g uvetta
Sale fino q.b
Olio extra vergine d’oliva q.b
Preparazione
Per la salsa all’arancia
Lavare e pelare le arance ed estrarre il succo. Aggiungere anice, aceto e lasciare in infusione per 10 minuti.
Portare a bollore e lasciare ridurre leggermente, filtrare e legare con la maizena. Tenere in caldo.
A parte grattugiare la scorza dell’arancia e mettere in infusione nell’olio evo.
Per la cialda al Grana Padano
Stendere su un foglio di carta forno un velo di Grana Padano all’interno di un anello e cuocere per 30 secondi in microonde alla massima potenza.
Per il riso
In una casseruola bassa tostare il riso lentamente poi aggiungere l’acqua e portare a cottura. Spegnere il fuoco e mantecare con burro freddo a cubetti, il Grana Padano DOP Riserva grattugiato e setacciato. Aggiungere l’olio aromatizzato all’arancia e correggere l’ acidità sfumando con l’aceto di vino bianco.
Per la finitura
Servire il risotto in un piatto piano guarnire con l’uvetta, i pezzetti di cialda, la liquirizia in polvere e l’emulsione dell’olio aromatizzato all’arancia
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