Polpette di lenticchie con insalata di finocchi, arancia e Grana Padano DOP Riserva
Difficoltà  Facile
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Preparazione  40 min
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Dosi per 4 per.
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Chef Emin Haziri
Ingredienti
Per le polpette di lenticchie
400 g di lenticchie cotte
120 g di Grana Padano DOP Riserva, grattugiato
50 g di pangrattato
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale q.b.
Spezie a piacere (rosmarino, timo, pepe nero)
Pangrattato per la panatura
Olio extravergine di oliva per la cottura
Per l’insalata di finocchi e arance
½ finocchio
1 arancia
Scaglie di Grana Padano DOP Riserva
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Preparazione
Preparazione delle polpette di lenticchie.
Versare le lenticchie cotte in un mixer e frullarle con l’olio extravergine d’oliva fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Trasferire il composto in una ciotola e aggiungere il pangrattato, il Grana Padano grattugiato, il sale e le spezie a piacere.
Amalgamare il tutto fino a ottenere un impasto compatto e modellabile. Formare delle polpettine della grandezza di una noce e passarle nel pangrattato per ottenere una panatura uniforme.
Disporre le polpette su una teglia foderata con carta forno e irrorarle con un filo di olio extravergine di oliva. Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, fino a doratura.
Preparazione dell’insalata di finocchi e arancia.
Lavare e affettare sottilmente il finocchio con una mandolina per ottenere delle fettine uniformi e croccanti. Pelare a vivo l’arancia e tagliarla a fette sottili, formando un carpaccio.
Disporre il finocchio e l’arancia in una ciotola, condire con olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.
Aggiungere scaglie di Grana Padano per arricchire il sapore e la consistenza dell’insalata.
Impiattamento.
Disporre le polpette di lenticchie su un piatto da portata.
Affiancare l’insalata di finocchi e arancia, decorando con ulteriori scaglie di Grana Padano.
Servire le polpette calde, accompagnate dall’insalatina fresca per un contrasto di sapori e consistenze.
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