Pizza arrotolata al Grana Padano, carciofi e olive taggiasche

Preparare l’impasto della pizza:

lavorare la farina con l’acqua, l’olio, il lievito per qualche minuto, unire il sale, continuare a lavorarla fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, coprire con un panno e lasciare lievitare per un’ora.

Pulire i carciofi, privarli della barba interna, tagliarli a julienne e farli cuocere in padella con olio, aglio, sale e pepe.

Tirare la pasta della pizza dello spessore di circa 3mm, farcirla con i carciofi, il Grana Padano a lamelle, le olive taggiasche, il basilico e la mozzarella tagliata a cubetti, arrotolarla, disporla su una teglia, ungerla con olio e cuocere in forno a 200°C per 15 minuti.

Curiosità: Il carciofo è un ortaggio originario del Medio Oriente, già usato dagli Egizi e dai Romani. Pare che il nome derivi dall’usanza di concimare con la cenere i terreni per la coltivazione dei carciofi, dal latino “cinis”. Pablo Neruda gli ha dedicato una poesia “Oda a la alcachofa’. Il carciofo ha buone quantità di antiossidanti e in particolare di vitamina C che però si disperde durante la cottura, quindi è bene mangiare i cuori crudi in insalata. Il potassio contenuto rende il carciofo adatto a chi soffre d’ipertensione e contrasta la ritenzione idrica.