Passatelli al Grana Padano in brodo di funghi porcini
Difficoltà  Difficile
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Preparazione  2 ore
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Dosi per 10 per.
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Ingredienti
Ingredienti per 10 persone
Per i passatelli:
3 uova intere
140 g pane grattato
10 g farina
100 g Grana Padano DOP
mezza scorza di limone
sale
noce moscata Q.B
Per brodo di funghi porcini:
2 lt acqua
500 g funghi porcini gelo
sale grosso Q.B.
2 rametti di timo
1 scalogno
Preparazione
Per il brodo: in una casseruola preparare il brodo, facendo bollire i funghi porcini con il timo e lo scalogno. Per circa un’ora, filtrare il tutto e tenere da parte.
Per i passatelli: mettere in una bacinella le uova intere, la scorza di limone e sale. Successivamente aggiungere il pane grattato insieme al Grana Padano, farina, noce moscata e continuare ad impastare fino a raggiungere un impasto omogeneo. Lasciare riposare per circa 20 minuti.
Prelevare piccole palle di impasto e passarle nell’utensile per passatelli o in alternativa nello schiacciapatate con la ghiera a buchi grossi, tagliare i passatelli lunghi 3/4 cm.
Mettiamo a scaldare il brodo e raggiunto il bollore, immergiamo i passatelli e portarli a fine cottura.
Impiattamento: in un piatto fondo versare il contenuto e decorare con qualche goccia di olio E.V.O.
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