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    Pane al vapore, carpaccio di manzo, scaglie di Grana Padano e germogli arrostiti
    Difficoltà
    Group 393Medio
    		Preparazione
    T230 min + 2 ore
    		Dosi per
    Group 3824 per.
    Progetto senza titolo 60

    Chef Davide Oldani

    Introduzione

    “Pane al vapore, carpaccio di manzo, scaglie di Grana Padano e germogli arrostiti” è una delle tre ricette realizzate dallo Chef Davide Oldani e dedicate all’Asia all’interno del progetto “Il Gusto dello Sport – Un’esperienza unica tra sapori e performance”.
    Una compilation gastronomica ispirata ai colori degli emblemi dei Giochi Olimpici e Paralimpici Invernali di Milano Cortina 2026 e dedicata ai 5 Continenti per celebrare la partnership Grana Padano con Milano Cortina 2026.

    Ingredienti

    Per il pane
    500 g di farina
    300 g di latte
    3 g di lievito
    15 g di zucchero
    13 g di sale
    10 g di olio di semi

    Per la finitura
    120 g di carpaccio di manzo
    50 g di germogli misti arrostiti con la salsa di soia
    40 g di Grana Padano DOP Riserva in scaglie

    Preparazione


    STEP 1

    Per il pane.
    Impastare tutti gli ingredienti e far lievitare il composto per due ore.
    A lievitazione terminata, stendere il composto e formare di dischi.
    Spennellare con olio di semi, piegare e far lievitare nuovamente.


    Cuocere in forno a vapore a 120°C per 20 minuti. Far raffreddare.


    STEP 2

    Per la finitura.
    Farcire il pane con il carpaccio, i germogli passati in padella e conditi con la salda di soia e le scaglie di Grana Padano DOP Riserva.


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