Flan di Grana Padano con cotechino e zucca arrosto
Difficoltà  Difficile
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Preparazione  3 ore
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Dosi per 10 per.
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Ingredienti
Ingredienti per 10 persone
Per il flan :
500 g ricotta di Seiras
200 g Grana Padano
4 albumi
Sale e pepe q.b.
Per la salsa di Grana Padano:
1 lt. di panna
400 g Grana Padano grattugiato
xantana q.b.
Per la zucca arrosto:
800 g zucca violina
Per il cotechino:
500 g cotechino
Preparazione
Per la salsa di Grana Padano: mettere nel Bimby la panna ed il Grana Padano far cuocere a 60° per 15 minuti, ottenendo una crema liscia, legare con la xantana e tenere da parte.
Per il flan: frullatore mettere tutti gli ingredienti occorrenti e mixare fino ad ottenere un composto omogeneo. Successivamente colare negli stampi di silpat con la forma degli gnocchetti, e cuocere in forno a vapore per circa 10 minuti. Togliere dal forno e farli congelare per poterli togliere dagli stampini.
Per il cotechino: nel frattempo, faremo cuocere il cotechino in acqua bollente per ore 2,5 avendolo precedentemente bucherellato. Una volta cotto privarlo dalla pelle e tritarlo finemente.
Per la zucca: sbucciare la zucca, privarla dai semi. Avvolgerla nell’alluminio, aggiungere gli odori ed infornare a 200° per circa un ora. Raggiunta la cottura, raffreddarla e tagliarla a piccoli pezzi
Impiattamento:In un piatto piano disporre i flan precedentemente scaldati in forno a vapore e napparli con la crema di Grana Padano. Decorare con il cotechino e la zucca e foglie di germogli a piacimento.
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