Bavette al salmone
Difficoltà  Facile
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Preparazione  30 min
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Dosi per 2 per.
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Pasquale Cannatà - Chef in Camicia
Ingredienti
320 g bavette
1 scalogno
300 g salmone affumicato
200 g formaggio spalmabile
1 cucchiaio triplo concentrato di pomodoro
50 g Grana Padano DOP 16 mesi
Uova di lompo rosse, q.b.
Scorza di limone, q.b.
Prezzemolo, q.b.
Finocchietto, q.b.
Preparazione
In una casseruola soffriggere a fiamma dolce lo scalogno, tritato finemente, con un filo di olio. Quando lo scalogno si sarà appassito aggiungere il salmone affumicato tagliato a listarelle.
Quando anche il salmone avrà preso colore, prelevarne circa un terzo e trasferirlo in un mixer insieme a formaggio spalmabile, triplo concentrato di pomodoro e Grana Padano DOP.
Frullare fino ad ottenere una crema liscia e tenere da parte (se necessario aggiungere un goccio di acqua di cottura).
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolare direttamente in padella insieme al condimento.
Mantecare aggiungendo poca acqua di cottura quindi unire anche la crema al salmone, un trito di prezzemolo e finocchietto e scorza di limone.
Impiattare a nido decorando con finocchietto e uova di lompo.
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Consigli dello chef
Ti manca qualche ingrediente?
Puoi omettere il finocchietto e le uova di lompo e decorare con semi di papavero.