Arancini di riso con ragù di carne, piselli e Grana Padano
Difficoltà  Medio
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Preparazione  60 min
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Dosi per 4-6 per.
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Ingredienti
Per il risotto:
320 g di riso Carnaroli
100 g di Grana Padano
70 g di burro
1 l di brodo vegetale
1 bicchiere di vino bianco
1 bustina di zafferano
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe
Per il ragù di carne e piselli:
200 g di carne macinata di maiale
200 g di carne macinata di vitello
250 g di passata di pomodoro
100 g di piselli surgelati
1 bicchiere di vino bianco
1 scalogno
100 g di Grana Padano
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe
Per la panatura e la frittura:
2 uova
100 g di pangrattato
1 l di olio di semi per friggere
Preparazione
In un tegame antiaderente fate soffriggere lo scalogno tritato finemente con un filo di olio extravergine di oliva, aggiungete la carne macinata e fate rosolare per qualche minuto. Sfumate con un bicchiere di vino bianco e versate la passata di pomodoro. Aggiustate di sale e pepe e fate cuocere a fiamma dolce per 30-40 minuti. A metà cottura aggiungete i piselli e mescolate continuando la cottura.
Nel frattempo, preparate il risotto facendo tostare il riso in un tegame con un filo di olio per qualche minuto, sfumate con un bicchiere di vino e aggiungete due mestoli di brodo caldo. Continuate la cottura per 15 minuti, aggiungendo man mano mestoli di brodo caldo e intanto mescolate. A due minuti dalla fine aggiungete anche lo zafferano. A fine cottura togliete dal fuoco, mantecate il risotto con il burro e il Grana Padano grattugiato, aggiustate di sale e pepe e lasciate intiepidire.
Realizzate gli arancini formando delle palle di riso con le mani di circa 5-6 cm di diametro, create un buco con le dita e inserite un cucchiaio di ragù e il Grana Padano tagliato a dadini, poi richiudete la palla di riso ricompattandola con cura.
Passate gli arancini nell’uovo sbattuto, poi nel pangrattato e friggete in abbondante olio di semi per frittura. Servite gli arancini ancora caldi.
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