Crostatina con crema al Grana Padano DOP, gelatina di melone e lavanda
| Difficoltà
Facile
|
Preparazione  45 min
|
Dosi per
4 per.
|
Chef Danilo Angé
Ingredienti
400 g di pasta frolla
4 l di latte
1 baccello di vaniglia
3 tuorli
40 g di zucchero di canna
30 g di farina 00
40 g di Grana Padano DOP entro i 16 mesi
600 g di melone mantovano
6 spighe di lavanda
20 g di colla di pesce
1 mazzetto di menta
Preparazione
Per la crema:
portare a bollore il latte con la vaniglia, unire i tuorli lavorati con lo zucchero, la farina e il Grana Padano DOP grattugiato, cuocere per 6/7 minuti e raffreddare.
Per la gelatina:
frullare il melone con le spighe di lavanda, filtrare, aggiungere la colla di pesce ammorbidita e sciolta, versare in una placchetta e lasciare indurire in frigorifero.
Stendere la pasta frolla dello spessore di 3 mm, tagliare 4 dischi e foderare 4 stampini monoporzione precedentemente imburrati e infarinati; farli cuocere in forno a 170°C per 20 minuti.
Togliere la frolla dagli stampi, riempirli con la crema al Grana Padano DOP, completare con la gelatina tagliata a cubetti e con foglie di menta.
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