Passatelli verdi agli spinaci e Grana Padano senza brodo con dadini di carota

Preparazione

In una casseruola antiaderente rosolate uno spicchio d’aglio con un filo di olio extravergine di oliva, aggiungete gli spinaci e fateli saltare per qualche minuto con ½ bicchiere d’acqua, fino a quando non saranno morbidi.
Strizzate gli spinaci e frullateli in un mixer con le uova, fino a ottenere una crema morbida.

In una terrina mescolate il mix di spinaci e uova con il pangrattato, il Grana Padano grattugiato finemente, la farina e un pizzico di noce moscata. Mescolate bene fino a ottenere un impasto sodo e compatto. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigo per 30 minuti.

In una padella antiaderente, fate soffriggere lo scalogno tritato finemente con un filo di olio extravergine di oliva. Unite le carote, mezzo bicchiere di acqua e fate cuocere per qualche minuto, fino a quando l’acqua non si sarà asciugata, aggiustando di sale e pepe a fine cottura.

Realizzate i passatelli schiacciando l’impasto nello schiacciapatate e tagliandoli con un coltello.
Fate cuocere i passatelli in acqua bollente salata per 2-3 minuti, fino a quando non saliranno in superficie.

Scolateli e servite i passatelli con le carote, un filo di olio extravergine di oliva e scaglie di Grana Padano.