Carbonara alternativa con mezze maniche integrali, Grana Padano e speck croccante
Difficoltà Medio
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Preparazione  1h 45 min.
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Dosi per 4 per.
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La carbonara è uno di quei piatti amato universalmente in tutto lo stivale. Dalla tradizione romana è arrivata in ogni angolo del globo, simbolo della tradizione culinaria italiana e apprezzata da tutte le età. Vi presentiamo una versione alternativa con Grana Padano DOP Riserva e speck croccante: una volta provata non potrete farne a meno.
Ingredienti
320 g di mezze maniche integrali
150 g di speck a listarelle
3 tuorli d’uovo
1 uovo intero
100 g di Grana Padano DOP Riserva grattugiato
Pepe nero q.b.
Sale q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento:
Portate a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuocete le mezze maniche integrali secondo il tempo indicato sulla confezione.
Nel frattempo, in una padella antiaderente, scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva e rosolate lo speck a fiamma media finché diventa croccante. Una volta pronto, mettetelo da parte su carta assorbente per eliminare l’eventuale grasso in eccesso.
In una ciotola, sbattete i tuorli e l’uovo intero con il Grana Padano DOP Riserva grattugiato e una generosa macinata di pepe nero fino a ottenere una crema omogenea.
Scolate la pasta al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura, e trasferitela nella padella ancora calda (ma a fuoco spento). Aggiungete il mix di uova e Grana Padano, mescolando velocemente per creare una crema avvolgente. Se necessario, aggiungete un po’ di acqua di cottura per aumentare la cremosità.
Unite lo speck croccante, amalgamate e servire immediatamente con un’ulteriore spolverata di Grana Padano Riserva e pepe nero.
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