Carbonara alternative aux manches courtes complètes, Grana Padano et speck croustillant
Difficulté Moyen
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Préparation  30 min
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Dosage pour  4 per.
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La Carbonara fait partie de ces plats universellement appréciés dans tout le pays. De la tradition romaine, il est arrivé aux quatre coins du monde, symbole de la tradition culinaire italienne et apprécié de tous les âges. Nous vous présentons une version alternative avec du Grana Padano DOP Riserva et du speck croustillant : une fois que vous l’aurez essayé, vous ne pourrez plus vous en passer.
Ingrédients
320 g de demi-manches longues
150 g de speck coupé en lanières
3 jaunes d’œufs
1 œuf entier
100 g de Grana Padano DOP Riserva râpé
Poivre noir au goût
Sel au goût
Huile d’olive extra vierge au goût
Procédure :
Portez à ébullition une casserole d’eau salée et faites cuire les manchons entiers selon le temps indiqué sur le paquet.
Pendant ce temps, dans une poêle antiadhésive, faites chauffer un filet d’huile d’olive extra vierge et faites dorer le speck à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne croustillant. Une fois prêt, réservez-le sur du papier absorbant pour éliminer tout excès de graisse.
Dans un bol, battez les jaunes d’œufs et l’œuf entier avec le Grana Padano DOP Riserva râpé et une généreuse mouture de poivre noir jusqu’à obtenir une crème onctueuse.
Égouttez les pâtes al dente en gardant une louche d’eau de cuisson et transférez-les dans la poêle encore chaude (mais éteinte). Ajouter le mélange d’œufs et de Grana Padano en mélangeant rapidement pour créer une crème enveloppante. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau de cuisson pour augmenter l’onctuosité.
Ajoutez le speck croustillant, mélangez et servez immédiatement avec une nouvelle pincée de Grana Padano Riserva et de poivre noir.
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