Sbucciate i topinambur e lessateli a pezzi in acqua salata.
Sbollentate la catalogna, tagliatela a pezzi e saltatela in padella con il topinambur a tocchetti con un filo di olio extravergine di oliva, a fine cottura aggiustate di sale e pepe.
In una ciotola mescolate la ricotta, il Grana Padano Riserva grattugiato e un uovo.
Aggiungete le verdure, le olive taggiasche denocciolate e mescolate bene, aggiustando di sale e pepe se necessario.
Foderate una teglia rotonda con la pasta brisée e riempite con il mix di ricotta e verdure.
Fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti.