Lasagnetta fredda di verdure di stagione con ricotta, Grana Padano e basilico
Facile
4 per.
40 min
Ingredienti
- 100 g di Grana Padano
- 4-5 zucchine
- 4-5 carote
- 50 g di pisellini freschi già sgusciati
- 250 g di ricotta vaccina
- 2 cucchiai di pinoli
- 1/2 scalogno
- 1 ciuffo di basilico
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Preparazione
Affettate le carote e le zucchine per la lunghezza, disponetele su una teglia protetta da carta forno, condite con olio, sale e pepe e fatele cuocere in forno per 5 minuti a 200°C.
In una padella tostate i pinoli per qualche minuto, mentre fate rosolare a parte per qualche minuto lo scalogno tritato con i pisellini freschi.
In una terrina mescolate la ricotta con il Grana Padano grattugiato, sale, pepe e un filo di olio extravergine di oliva, aggiungete i pinoli e i pisellini, mescolando bene.
Realizzate la lasagnetta foderando una pirofila di carta forno, alternando le fette di zucchine a quelle di carota e farcendo con il mix di ricotta e Grana Padano.
Fate riposare in frigo e servite la lasagnetta fredda.
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