Hamburger di salmone al Grana Padano, avocado leggermente piccante e cipollotti
Chef Danilo Angé
Ingredienti
500 gr di filetto di salmone
1 mazzetto di erba cipollina
120 gr di Grana Padano oltre 16 mesi
330 gr di cipollotti
120 gr di polpa di avocado matura
½ limone
1 piccolo peperoncino piccante
20 ml di olio extravergine di oliva
sale e pepe
Preparazione
Privare il salmone della pelle e delle lische, tritarlo, condirlo con sale e pepe, unire l’erba cipollina tagliata finemente e metà Grana Padano grattugiato.
Cuocere i cipollotti interi sulla griglia, togliere il primo strato esterno e condirli con sale, pepe e olio.
Sbucciare l’avocado, privarlo del nocciolo, frullarlo con il succo del limone, il peperoncino, sale e pepe.