In arrivo un nuovo progetto per crescere senza perdere di valore
02/11/2026
Difesa delle quotazioni della DOP e corretta remunerazione di allevatori e caseifici al centro del progetto che sarà presentato all’Assemblea del 18 dicembre.
«La crescita del Grana Padano deve proseguire ma con un obiettivo preciso: sviluppare la produzione in equilibrio con la capacità del mercato di assorbirla, salvaguardando il valore della DOP e, soprattutto, la remunerazione di tutta la filiera, dagli allevamenti ai caseifici». Lo ha ribadito il Direttore Generale del Consorzio del Grana Padano, Stefano Berni.
È questo il punto centrale del progetto che il Consorzio sta delineando per il 2027 e che il Consiglio di Amministrazione presenterà all’Assemblea del 18 dicembre a Montichiari. Dopo l’aumento produttivo del 7,7% registrato nel 2025, il 2026 dovrebbe chiudersi sostanzialmente stabile. «Un andamento che spinge – ha spiegato Berni – a riflettere sul futuro: l’accelerazione produttiva dello scorso anno aveva, infatti, contribuito ad appesantire il mercato, determinando una perdita del 20% delle quotazioni all’ingrosso. Le misure adottate dal Consorzio, con l’inasprimento della contribuzione differenziata e un ampio pacchetto di interventi, hanno permesso di recuperare circa la metà di quanto perso».
Secondo il Direttore Generale un risultato importante, ma non ancora sufficiente per considerare superate le criticità. Occorre consolidare il recupero e, soprattutto, evitare che si ripresentino squilibri tra offerta e domanda: «Il Grana Padano non può diventare lo scolmatore permanente del latte in eccesso» richiamando l’attenzione su un fenomeno che ha caratterizzato il 2025 e che, in forme meno accentuate, si è riproposto anche in altri momenti degli ultimi vent’anni. La quantità di latte trasformata nella DOP è cresciuta più della media nazionale, ma questa capacità di sviluppo non può tradursi nell’assorbimento indiscriminato delle eccedenze del comparto.
La prospettiva, tuttavia, non è quella di frenare la produzione. «Nel 2027 la quantità di latte trasformata dai caseifici consorziati dovrà essere decisamente superiore a quella del 2026 – ha affermato Berni –. Tornare a crescere è quindi necessario, ma l’incremento dovrà essere compatibile con le condizioni del mercato e capace di generare valore. Produrre di più, infatti, non significa automaticamente guadagnare di più: se l’offerta supera la capacità di assorbimento a condizioni remunerative, a pagarne le conseguenze sarà l’intera filiera».
Tutela del valore della DOP
Il nuovo progetto si muove lungo due direttrici strettamente collegate. La prima riguarda la difesa dell’identità e del valore della denominazione, rafforzando la distinzione tra Grana Padano e formaggi duri generici. Una quota rilevante degli acquisti di prodotti non Dop, stimata intorno al 50%, sarebbe infatti riconducibile a fenomeni di confusione. Da qui la necessità di rendere più immediata la riconoscibilità del prodotto, anche attraverso una netta distinzione del packaging. «Dobbiamo rafforzare la distinzione tra il nostro prodotto e i formaggi similari – ha spiegato Berni –. Non è soltanto una questione di immagine: dietro la denominazione ci sono un disciplinare, controlli, requisiti produttivi e il lavoro di un’intera filiera, elementi che devono essere percepiti dal consumatore anche al momento dell’acquisto».
Remunerazione adeguata della materia prima
La seconda direttrice riguarda l’aumento del latte destinato alla trasformazione nei caseifici consorziati. Un obiettivo che deve necessariamente tenere conto del quadro complessivo del settore lattiero–caseario italiano, nel quale oltre 3 milioni di tonnellate di latte vengono trasformate annualmente in Grana Padano. Al centro della strategia resta però la remunerazione della materia prima. Il latte destinato alla DOP rappresenta una componente fondamentale di un sistema che interessa quasi l’85% del latte italiano e deve continuare a garantire una delle destinazioni economicamente più remunerative al mondo per il latte da insilati. Per Berni, la sostenibilità non può riguardare soltanto una parte degli allevamenti: «È necessario che tutte le stalle italiane di latte vaccino abbiano la garanzia di una remunerazione capace di coprire i costi di produzione del latte». Le differenze di redditività tra aziende, determinate da dimensioni, strutture, organizzazione ed efficienza, sono inevitabili e legittime. Non è invece sostenibile che alcune stalle siano costrette a produrre stabilmente in perdita.
La tenuta economica degli allevamenti è una condizione indispensabile – ha aggiunto il Direttore Generale – per assicurare continuità alla produzione di latte, così come la capacità dei caseifici di valorizzare il Grana Padano è essenziale per sostenere il prezzo della materia prima. Sono due aspetti che non possono essere affrontati separatamente: la crescita della DOP deve tradursi in un beneficio lungo tutta la catena produttiva, senza scaricare su un solo anello i costi degli squilibri di mercato.
È su questo equilibrio che si gioca la prossima fase di sviluppo del Grana Padano: tornare a crescere, rafforzare la riconoscibilità della denominazione e difendere la redditività di allevatori e caseifici.
