Croquettes de viande avec salsa verde et Grana Padano

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Croquettes de viande avec salsa verde et Grana Padano

Détails de la recette

. Difficulté: Moyen . Doses: 6 personnes . Temps de préparation: 45 min

Ingrédients

600 g de paleron de bœuf 

1 bouquet garni composé de : 
1 carotte
2 branches de céleri
1 oignon jaune
2 gousses d’ail
2 feuilles de laurier
2 graines de baies de genièvre
1 branche de thym
1 branche de romarin 

250 g de Grana Padano râpé 
100 g de Grana Padano en copeaux  
500 de chapelure de pain 
5 œufs 

2 L d’huile de tournesol pour la friture 

2 bottes de persil effeuillées 
80 g d’huile d’olive 
5 filets d’anchois à l’huile
5 noix 
Sel, poivre

Préparation

Dans une cocotte, avec de l’huile d’olive, faites dorer les éléments du bouquet garni 5 mn environ pour obtenir une légère coloration. 
Ajoutez le paleron de bœuf préalablement découpé grossièrement en morceaux. 
Couvrez d’eau à hauteur et faites mijoter à feu doux à couvert 45 mn.
Après 45 mn, retirez le couvercle et faites mijoter de nouveau jusqu’à complète évaporation de l’eau. Enlevez les branches d’herbes aromatiques. 

Passez les légumes au moulin à purée pour obtenir une texture type « purée ». 
Effilochez la viande de bœuf. 
Mélangez la viande et la « purée » puis le Grana Padano râpé et assaisonnez à votre convenance. 

Façonnez des boulettes d’environ 30 g chacune (dans la paume de la main). Mettez-les au congélateur quelques mn (20/30mn) pour qu’elles restent bien façonnées. 

Battez les œufs. Récupérez les boulettes du congélateur et panez-les successivement 2 fois dans les œufs battus puis dans la chapelure. 

Préchauffez l’huile à 180°C dans une grande casserole. 
Plongez-y les boulettes pour obtenir une belle coloration environ 2-3 mn. 
Egouttez les boulettes sur du papier absorbant.

Lavez le persil et hachez-le, ainsi que les anchois. Mixez le persil avec l’huile d’olive et les noix. Ajoutez les anchois. 

Dégustez chaud accompagné de la salsa-verde et de copeaux de Grana Padano dessus!
 
Denny Imbroisi