Croquettes de viande avec salsa verde et Grana Padano
Détails de la recette
. Difficulté: Moyen
. Doses: 6 personnes
. Temps de préparation: 45 min
Ingrédients
600 g de paleron de bœuf
1 bouquet garni composé de :
1 carotte
2 branches de céleri
1 oignon jaune
2 gousses d’ail
2 feuilles de laurier
2 graines de baies de genièvre
1 branche de thym
1 branche de romarin
250 g de Grana Padano râpé
100 g de Grana Padano en copeaux
500 de chapelure de pain
5 œufs
2 L d’huile de tournesol pour la friture
2 bottes de persil effeuillées
80 g d’huile d’olive
5 filets d’anchois à l’huile
5 noix
Sel, poivrePréparation
Dans une cocotte, avec de l’huile d’olive, faites dorer les éléments du bouquet garni 5 mn environ pour obtenir une légère coloration.
Ajoutez le paleron de bœuf préalablement découpé grossièrement en morceaux.
Couvrez d’eau à hauteur et faites mijoter à feu doux à couvert 45 mn.
Après 45 mn, retirez le couvercle et faites mijoter de nouveau jusqu’à complète évaporation de l’eau. Enlevez les branches d’herbes aromatiques.
Passez les légumes au moulin à purée pour obtenir une texture type « purée ».
Effilochez la viande de bœuf.
Mélangez la viande et la « purée » puis le Grana Padano râpé et assaisonnez à votre convenance.
Façonnez des boulettes d’environ 30 g chacune (dans la paume de la main). Mettez-les au congélateur quelques mn (20/30mn) pour qu’elles restent bien façonnées.
Battez les œufs. Récupérez les boulettes du congélateur et panez-les successivement 2 fois dans les œufs battus puis dans la chapelure.
Préchauffez l’huile à 180°C dans une grande casserole.
Plongez-y les boulettes pour obtenir une belle coloration environ 2-3 mn.
Egouttez les boulettes sur du papier absorbant.
Lavez le persil et hachez-le, ainsi que les anchois. Mixez le persil avec l’huile d’olive et les noix. Ajoutez les anchois.
Dégustez chaud accompagné de la salsa-verde et de copeaux de Grana Padano dessus!