Raviolis verts au Grana Padano et à la ricotta aux herbes fraîches
Les raviolis faits maison sont le plat idéal à déguster le dimanche midi en famille. Il rappelle des souvenirs d'enfance inoubliables et heureux, lorsque les pâtes étaient toujours faites à la main.
Difficulté
Moyen
Doses
6 personnes
Temps de préparation
30 minutes
Variété
Pâtes farcies
Francesca D'Orazio
Ingrédients
Pour les pâtes
150 g de farine tout usage
150 g de farine de blé dur à double mouture 
2 œufs moyens 
60 g de feuilles d'épinards 

Pour la farce
400 g de ricotta au lait de vache, de brebis ou de chèvre  
50 g de Grana Padano AOP vieilli pendant plus de 16 mois
2 cuillères à soupe d'herbes hachées : thym, ciboulette, basilic 
zeste de citron non traité, selon le goût

Pour la sauce
60 g de beurre
1 tasse de bouillon de légumes
Thym 
Basilic
Ciboulette
50 g de Grana Padano AOP râpé, vieilli pendant plus de 16 mois
1 citron non traité (jus et zeste)
Sel selon le goût
Préparation
Pour les pâtes
Lavez et séchez bien les épinards, puis passez-les au mixeur avec les farines. Ajoutez les œufs et pétrissez soigneusement, en ajoutant de la farine si nécessaire, pour obtenir une pâte à pâtes ferme. Couvrir d'un bol et réserver pour le repos. 

Pour la garniture
Coupez le zeste de citron en fines lamelles et plongez-le dans de l'eau bouillante salée 3 fois, en changeant l'eau à chaque fois. Passer la ricotta au tamis, ajouter le Grana Padano AOP, les herbes hachées, une pincée de sel et deux cuillères à café d'écorce de citron râpée, en en laissant une partie pour la décoration du plat.
Rouler finement les pâtes et les couper en deux. Disposez de petits tas de farce sur une feuille de pâte, en les espaçant régulièrement (utilisez une cuillère à glace) et posez l'autre feuille par-dessus, en appuyant fermement autour de chaque tas de farce pour que les deux feuilles de pâte collent ensemble. Découpez chaque raviolo en forme de fleur à l'aide d’un coupe-pâte. 
Commencez à cuire les raviolis dans de l'eau bouillante salée pendant quelques minutes. Pendant ce temps, préparez la vinaigrette en faisant fondre le beurre avec le thym et en le fouettant dans une crème avec le bouillon de légumes (ou l'eau de cuisson des raviolis) et deux cuillères à soupe de jus de citron. Retirer du feu et ajouter le Grana Padano AOP. Pendant que la sauce est encore chaude, versez-la sur les raviolis et garnissez le plat avec les zestes de citron et les herbes.