Passatelli verts aux épinards et Grana Padano sans bouillon et carottes en dés
Difficultés  Facile
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Préparation  45 min
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Dosage pour  4 per.
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Ingrédients
200 g d’épinards frais
200 g de Grana Padano
140 g de chapelure
70 g de farine T45
2 carottes
3 œufs
1 gousse d’ail
1 échalote
Noix de muscade
Huile d’olive vierge extra
Sel
Préparation
Faire revenir une gousse d’ail dans une poêle antiadhésive avec un filet d’huile d’olive vierge extra, ajouter les épinards et les faire sauter pendant quelques minutes avec ½ verre d’eau jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Essorer les épinards et les passer au mixeur avec les œufs jusqu’à obtenir une crème onctueuse.
Dans un bol, mélanger la crème aux épinards et aux œufs avec la chapelure, le Grana Padano finement râpé, la farine et une pincée de noix de muscade. Bien mélanger le tout jusqu’à obtenir un mélange ferme et compact. Former une boule, l’envelopper dans du film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Dans une poêle antiadhésive, faire revenir l’échalote finement hachée avec un filet d’huile d’olive vierge extra. Ajouter les carottes, un demi-verre d’eau et faire cuire pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau, saler et poivrer en fin de cuisson.
Préparer les passatelli en écrasant la pâte dans le presse-purée et en les coupant avec un couteau. Faire cuire les passatelli dans de l’eau bouillante salée pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
Les égoutter et les servir avec les carottes, un filet d’huile d’olive vierge extra et des copeaux de Grana Padano.
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